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餐厅收银永利皇宫国际娱乐场漏洞,你的餐厅被吞金了吗?

时间:2018-06-28 22:09来源:http://www.xacyrj.com 作者:pos机办理 点击:

作为一个从业十多年从未落马的作案高手,我深信,有餐厅的地方,就有漏洞。

 

要想从餐厅中狠捞一笔并且全身而退,可不是你们所想的“胆大心细”就能做到的。我认为,我做的事,比“偷窃”可要高无数个level,需要有对财务的熟悉、对管理的理解和超高的智商……所以,我称自己为“吞金教主”,请大家不要误解,我和@ayawawa才不是一回事。

 

我来往于无数的餐厅,钻研过无数的收银永利皇宫国际娱乐场,吞过无数人的金,总结出的不只是零碎的技巧,而是一套完整的方法论,在我即将金盆洗口之际,悉数传授给大家。

 

 

1 如何选择金主

 

我选择金主(餐厅)的标准,有两条。

 

第一条标准,中小型连锁餐厅。

 

刚入行的素人往往以为非连锁的单店管理比较薄弱,比较容易得手,但是too young too simple了。一般单体店,收银、出纳、会计往往由老板的亲信担任,你去是没有机会做收银员的,而且也很难拉拢老板的亲信。

 

我则会挑五家店左右的连锁品牌入手,这种企业一般都经过任人唯亲的阶段了,但是又还没有建立起一套强有力的监察队伍,如果是快速发展的企业则更好了,管理会更加粗放,我可以更加重口的吞金。

 

第二条标准,现金收入大的餐厅。

 

吞金,最重要的原则不是多少和姿势,而是安全。所以,现金,是一切作弊的基础。只有现金,不会留下痕迹。

 

虽然店内的采购环节一定有金可吞,而且金额大,但要记住,作为教主,一定要克制自己的欲望,不要指望一口吃到怀孕,细水长流积少成多才最安全。所以,吞过路顾客的金,是最安全、可持续的姿势——高频,且死无对证。

 

2 吞金的方式

 

退菜吞金

 

如果顾客现金结账,我收到现金后暂不销台,悄悄将其中一个或几个菜品退掉,再结账。然后吞下退菜金额。当然,我会巧妙的退菜,例如先拆台,将要退的菜品转出,然后再转台到点了该菜品的其他餐桌,再退菜,那么即使有人问起来,我会说,不好意思下重了,或者顾客等太久不要了……

 

通过退菜吞金,风险是比较高的,退菜会打印退菜单,如果我单独吞金的话,负责任的厨师长见到退菜单会要求前厅拿回菜品实物以探明原因,前厅结账的服务员如果再审阅一遍结账单也会发现问题。所以,要通过退菜玩大的,往往需要收银员和服务员的配合,或者收银员和厨师的配合。

 

营销活动吞金

 

这个相对就比较简单了,例如店内有20元的代金券,那顾客结账时,我偷偷给顾客用上,帮顾客省下的20块钱就是我的咯。

 

会员优惠吞金

 

首先,我找朋友办理一个会员卡。

 

如果店里有会员价,顾客不是会员,用现金结账,那么我偷偷用朋友的会员结账,帮顾客省下的会员优惠就是我的咯。

 

如果有会员积分抵现政策,顾客不是会员,结账时,我偷偷用朋友的会员身份结账积分,然后在下一个不是会员的顾客现金结账时,再用朋友的会员积分抵现,帮顾客省下的积分优惠就是我的咯。

 

同理,会员卡券、折扣,都可以这么操作。

 

团购/优惠买单吞金

 

和会员的操作方式类似。顾客用现金结账,收下顾客的现金,用自己买的团购券结账,或者用自己的账号优惠买单,优惠金额就归我咯。

 

打折吞金

 

店面对某些特定顾客会有一些折扣政策,例如物业、友商、员工和VIP顾客。那么,我就可以把普通的顾客操作成特定顾客,将折扣吞掉。

 

3 吞金终结者

                                                

看到这里你一定会问:既然吞金如此刺激,你为什么要金盆洗口呢?是你已经不再追求金钱了?还是你的取向改变了?

 

都不是,这一切都因为一个人的出现,我称他为吞金终结者,简称吞金者。

 

他到处宣扬,终结吞金教主的技巧,核心思想如下:

 

1 建立反作弊报表体系,定期审阅并突击抽查,包括:反结账报表、转台报表、拆台报表、退菜报表。从监督异常操作入手,深挖吞金行为;

 

2 建立异常帐户监控机制,将支付频率和金额高的点评帐户、支付宝帐户、微信账号、会员账号挑出来,联系对方进行回访;

 

3 建立店内相互检查机制,要求厨房在退菜单签字,已划单的退菜,活要见菜,死要见盘;要求盯台服务员要拿到每张结账单,并且签字核对金额和付款方式;

 

4 建立打折优惠追溯机制,要求打折的顾客在结账单上签字并留手机号,优惠券附在结账单上等;

 

5 杜绝现金交易。要求顾客只能通过微信、支付宝、点评、刷卡等非现金结账,凡是现金交易,由管理人员亲自结账。

 

说实话,这些措施要是真执行到位,我不想洗口恐怕也得洗口了。但是,我还是鼓励后辈们去寻找机会,因为,餐饮业最难的就是执行到位。

 

我深信,今后,随着老板反吞金意识的增强,政策漏洞也许将不复存在,但管理的漏洞,还将永远的存在。

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